点击右上角微信好友

朋友圈

请使用浏览器分享功能进行分享

正在阅读:玛雅彩票官方网站-玛雅彩票APP
首页>文化频道>要闻>正文

玛雅彩票官方网站-玛雅彩票APP

来源:玛雅彩票规则2024-02-04 17:48

  

玛雅彩票官方网站

品读习主席2023新年贺词中引用的典故******

品读习主席2023新年贺词中引用的典故

  策划:李方舟

  文案:王蕾

  设计:杜丹

【寻味中华】老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年******

  中新社北京2月2日电 题:老北京涮羊肉:一锅清汤涮百年

  中新社记者 陈杭 杜燕

  一锅热气腾腾的老北京涮羊肉,堪称京城冬日最暖的陪伴。

  涮羊肉又称羊肉火锅,一般认为始于元代,兴于清代。清末学者徐凌霄在《旧都百话》中将这种“羊肉锅子”的吃法归于北方游牧遗风进化而来。

  与汤底红亮、麻辣鲜香的川渝火锅不同,作为北派火锅的代表,老北京涮羊肉主打清汤火锅。“清汤火锅不是一锅白开水,里边有海米、葱花、姜片、口蘑汤等底料。”国家级非遗技艺第四代传承人陈立新告诉记者,清汤火锅有两个特点,一是能吃到羊肉的本来滋味,二是不遮丑,羊肉有问题一口就能吃出来。

图为东来顺铜锅涮肉。陈杭摄

  越是简单的汤底,越考验羊肉的选材。据陈立新介绍,正宗老北京涮羊肉多选用内蒙古羊,“只选用羊上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条与磨裆5个部位,占整羊净肉的四成左右”。

  “黄瓜条”指羊后腿的大腿内侧部分,因形如两条相连的黄瓜而得名。北京民俗专家翟鸿起在《老饕说吃》中曾提到,他与老友去饭店吃涮肉时点了一盘“黄瓜条”,没想到却端上来一盘真黄瓜,翟老无奈感叹如今许多餐厅都是机器切卷,“谁还剔那肉去?更甭说黄瓜条了”。

  开业于1854年的正阳楼饭庄可谓北京早年间最著名的“羊肉名家”,据清代《旧京琐记》记载,“肉市之正阳楼,以善切羊肉名。片薄如纸,无一不完整”。“后来居上”的东来顺始建于1903年,据说曾重金从正阳楼饭庄“挖”来一位刀功精湛的名厨,帮工传艺。

  陈立新1971年进入东来顺做学徒,手切羊肉的功夫已有50余年。“左手控制肉片薄厚,右手握刀,横断丝,切出来的肉片纤维短,厚0.9毫米,入锅后一涮即熟,入口即化。”陈立新说,“手切羊肉还要求上下垂直,前后走直线,保证肉片薄厚均匀、排列整齐,每片长15厘米、宽3.3厘米,放在青花瓷盘上隐约可见盘底花纹。”

图为东来顺铜锅涮肉菜品。陈杭摄

  涮羊肉“一菜成席”,调料必不可少。以麻酱、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油可自行添加,配腌好的糖蒜解腻。

  羊肉吃到六分饱,辅料登场。作为涮羊肉的好搭档,冻豆腐吸满汤汁和羊肉的鲜香,大白菜烫后清香爽口、解腻增食,配上刚出炉的混着芝麻香的烧饼,舀上一小碗汩汩翻滚的羊汤,一口吞下整个冬季的温暖。

  提到八岁时第一次吃涮羊肉的场景,北京市民贾先生印象深刻,“那时冬季物资不丰富,吃涮羊肉还是很奢侈的”,与亲人围坐铜锅旁,看着服务员添加了高高的烟囱,碳烧得通红,一个人就吃了三盘涮羊肉,味道鲜美至极。工作后,贾先生总是在国庆或春节期间约朋友吃一顿涮羊肉,热乎喜庆的气氛就像除夕一样。

  一锅清汤涮百年。面对日新月异的市场环境,承载情感与味觉记忆的老字号既要留住“老味道”,亦不断向年轻人靠拢。“东来顺打造全新IP形象,发布了由‘来来羊’‘铜锅爷爷’和‘糖蒜狗’组成的‘馋嘴家族’。”东来顺集团副总经理董锴介绍说,在传统火锅堂食基础上,东来顺开发了肉片、肉串、熟食、面点等预包装产品,进入商超、市场、电商平台等,让老字号产品真正走向寻常百姓家。(完)

                                                                                                                •   (文图:赵筱尘 巫邓炎)

                                                                                                                  [责编:天天中]
                                                                                                                  阅读剩余全文(

                                                                                                                  相关阅读

                                                                                                                  推荐阅读
                                                                                                                  玛雅彩票官方霍建华也难逃中年发福?只是这发际线还是很优越的
                                                                                                                  2024-05-20
                                                                                                                  玛雅彩票网投【宁夏】宁夏将精准发力稳就业保民生
                                                                                                                  2024-03-13
                                                                                                                  玛雅彩票返点歌手出道身家超10亿,低调开宝马5系,今小17娇妻成功生子
                                                                                                                  2023-11-27
                                                                                                                  玛雅彩票注册愤怒的小鸟全新季投影戏表演受到大欢迎毛茸茸爆笑可爱蓝弟弟
                                                                                                                  2024-08-10
                                                                                                                  玛雅彩票登录古代人早就使用过的七大“现代发明”
                                                                                                                  2023-12-11
                                                                                                                  玛雅彩票赔率实拍:城管粗暴铲翻老太菜摊
                                                                                                                  2024-01-26
                                                                                                                  玛雅彩票攻略国家卫健委:超七成学生睡眠时间不达标
                                                                                                                  2024-09-13
                                                                                                                  玛雅彩票骗局 还没去就被嫌弃了 英国人用更大“特朗普宝宝”气球迎接他
                                                                                                                  2024-08-26
                                                                                                                  玛雅彩票软件千里共婵娟的苏轼苏辙兄弟
                                                                                                                  2024-04-04
                                                                                                                  玛雅彩票交流群北大学生逼得胡适汗流夹背
                                                                                                                  2024-06-12
                                                                                                                  玛雅彩票计划祝福吴奇隆刘诗诗"升级" 好的感情是只想在你身边
                                                                                                                  2024-03-26
                                                                                                                  玛雅彩票手机版《往日不再》首日补丁24GB
                                                                                                                  2024-05-11
                                                                                                                  玛雅彩票投注华谊兄弟净利亏损12亿 冯小刚需赔近7000万
                                                                                                                  2024-04-14
                                                                                                                  玛雅彩票官网平台上半年 这些科学新成果或改变你我生活
                                                                                                                  2024-03-06
                                                                                                                  玛雅彩票玩法 住宅工程质量保险来了?
                                                                                                                  2023-12-23
                                                                                                                  玛雅彩票必赚方案清华博士培养“不唯论文”为高校改革作表率
                                                                                                                  2024-10-10
                                                                                                                  玛雅彩票客户端下载特斯拉自燃背后 电动车暴露出了哪些问题?
                                                                                                                  2024-05-10
                                                                                                                  玛雅彩票app下载衡水二中2019高考励志动员大会
                                                                                                                  2024-05-09
                                                                                                                  玛雅彩票网址全能炊具让你秒变厨神
                                                                                                                  2024-09-06
                                                                                                                  玛雅彩票注册网曹喜蛙:优秀美术作品进教材不是一件小事
                                                                                                                  2024-03-27
                                                                                                                  玛雅彩票漏洞 这就是你购买指南者的理由!新增2.0L自吸车型售18.58万
                                                                                                                  2024-01-13
                                                                                                                  玛雅彩票登录在首款区块链手机失利后 HTC还要在今年推出升级版
                                                                                                                  2024-02-04
                                                                                                                  玛雅彩票app春天的故事:蒋开儒和申进科将联袂传播健康文化
                                                                                                                  2023-12-23
                                                                                                                  玛雅彩票娱乐颜强:办奥运会世界杯助推经济?只是主办方的自嗨
                                                                                                                  2023-11-28
                                                                                                                  加载更多
                                                                                                                  玛雅彩票地图